Receita de lombo de porco com berinjelas

Ingredientes

• 01 kg de lombo de porco
• 100 gr. De azeitonas
• 03 cebolas em fatias
• sal e pimenta a gosto
• 01 dente de alho amassado
• 01 kg de berinjelas
• 01 pimenta vermelha (dedo de moça)

Modo de fazer

Doure o lombo em azeite com as cebolas em tiras, tempere com sal, pimenta e alho. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Junte as berinjelas descascadas e cortadas em fatias finas. Cubra e deixe por mais 30 minutos no fogo brando.

Pingue um pouco de água, se estiver seco. Esmague a pimenta vermelha e misture ao lombo.

Sirva o lombo cortado em fatias, guarnecido pelas berinjelas.