Brioche Remontado

Ingredientes – Fermento Básico

• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 tablete de fermento fresco (15g)
• 1 xícara de chá de leite morno (200ml)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo (110g).
• Ingredientes – Massa
• 3/4 de xícara de chá de açúcar (130g)
• 3 ovos
• 1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina (100g)
• 1 colher de chá rasa de canela em pó
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo (550g).

Ingredientes – Recheio

• ½ xícara de chá de uvas-passa brancas (100g)
• 1/3 de xícara de chá de rum
• 1 xícara de chá de açúcar granulado
• 1 xícara de chá de água
• 2 ½ xícaras de chá de leite
• 6 colheres de sopa de maisena
• 5 gemas passadas pela peneira
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• Geleia de frutas a gosto, para pincelar o brioche.

Modo de fazer – Fermento Básico

Misture tudo e deixe levedar até dobrar o volume.

Modo de fazer – Massa

Junte todos os ingredientes ao fermento básico, sovando a massa até soltar-se das mãos. Deixe crescer até dobrar o volume.

Modo de fazer – Recheio

Coloque as uvas-passa no rum e reserve. Ferva o açúcar com a água até obter o ponto de fio grosso. Esfrie, acrescente o leite, a maisena e as gemas, já misturados e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Misture as uvas-passa escorridas e reserve até esfriar.

Modo de fazer a remontagem

Abra com o rolo 1/4 da massa e forre uma fôrma untada. Barre a massa com 1/3 do recheio. Abra a massa restante em retângulo, cubra com o recheio restante e enrole como rocambole. Corte em fatias de 3 dedos de espessura e coloque-as com o corte para cima na fôrma, diretamente sobre o recheio. Deixe levedar até dobrar o volume. Asse no forno pré-aquecido. Enquanto quente, pincele com a geleia. Deixe esfriar e desenforme.

Ingredientes – Fermento Básico

• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 tablete de fermento fresco (15g)
• 1 xícara de chá de leite morno (200ml)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo (110g).
• Ingredientes – Massa
• 3/4 de xícara de chá de açúcar (130g)
• 3 ovos
• 1/2 xícara de chá de manteiga ou margarina (100g)
• 1 colher de chá rasa de canela em pó
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo (550g).

Ingredientes – Recheio

• ½ xícara de chá de uvas-passa brancas (100g)
• 1/3 de xícara de chá de rum
• 1 xícara de chá de açúcar granulado
• 1 xícara de chá de água
• 2 ½ xícaras de chá de leite
• 6 colheres de sopa de maisena
• 5 gemas passadas pela peneira
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• Geleia de frutas a gosto, para pincelar o brioche.

Modo de fazer – Fermento Básico

Misture tudo e deixe levedar até dobrar o volume.

Modo de fazer – Massa

Junte todos os ingredientes ao fermento básico, sovando a massa até soltar-se das mãos. Deixe crescer até dobrar o volume.

Modo de fazer – Recheio

Coloque as uvas-passa no rum e reserve. Ferva o açúcar com a água até obter o ponto de fio grosso. Esfrie, acrescente o leite, a maisena e as gemas, já misturados e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Misture as uvas-passa escorridas e reserve até esfriar.

Modo de fazer a remontagem

Abra com o rolo 1/4 da massa e forre uma fôrma untada. Barre a massa com 1/3 do recheio. Abra a massa restante em retângulo, cubra com o recheio restante e enrole como rocambole. Corte em fatias de 3 dedos de espessura e coloque-as com o corte para cima na fôrma, diretamente sobre o recheio. Deixe levedar até dobrar o volume. Asse no forno pré-aquecido. Enquanto quente, pincele com a geleia. Deixe esfriar e desenforme.