Frango cozido em bexiga bovina

Ingredientes
1 frango tipo caipira de 1,8 Kg
50 g de foie gras fresco
300 g de champignons Paris frescos
50 ml de vinho Madeira
1 bexiga de porco ou bovina
6,2 litros de fundo de frango
50 g de beurre manié
Sal trufado
Pimenta branca
Manteiga

Preparo
Temperar o frango com sal trufado e pimenta. Colocar o foie gras laminado e 200 g de champignons fatiados no interior do frango.
Fechar o frango e colocá-lo, com o vinho Madeira, no interior da bexiga. Em uma panela grande, colocar 6 litros de fundo de frango e mergulhar a bexiga. Cozinhar sem ebulição, por 1 hora e 30 minutos. Retirar da panela, abrir a bexiga, retirar o frango.
Recuperar o caldo do interior da bexiga, o foie gras e os champignons. Em uma caçarola, colocar o caldo do cozimento e 200 ml de fundo de frango.Reduzir. Desfazer o foie gras com um garfo, misturar a beurre manié. Engrossar o molho com a mistura de foie gras e beurre manié. Acrescentar 100 g de champignons cortados em pequenos pedaços e puxados levemente na manteiga com sal
trufado.