Sopa Fundo de frango

Ingredientes para 1,5 litros
1 kg frango tipo caipira em pedaços
1 cenoura
1 cebola
1 alho poró
1 bouquet garni
2 grãos de pimenta preta e coentro
½ copo de vinho branco seco
sal

Preparo
Cortar bem todos os legumes. Colocar os pedaços de frango e os legumes em uma caçarola, em fogo médio. Refogá-los por 2 a 3 minutos sem deixar que peguem coloração. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir a seco. Acrescentar 1,5 litros de água fria e salgar. Agregar o bouquet garni e os grãos de pimenta e coentro. Cozinhar em fogo baixo durante 1 hora e 30 minutos aproximadamente, escumando frequentemente. Filtrar em um chinois. Reservar na geladeira. No dia seguinte, retirar a gordura solidificada da superfície do fundo.