Bolso Recheado
Ingredientes
- 3kg de contrafilé, bem aparado, num pedaço só
- 200g de cogumelo, em conserva, fatiados
- 200g de patê de fígado (ver receita Pasta de Fígado ao Forno)
- 1 cebola média, ralada e escorrida
- Sal e pimenta-do-reino preta, a gosto
- 150 q de bacon, fatiado fino
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de chá bem cheia de Farinha de araruta.
Modo de fazer
Cave a carne fazendo um “bolso”. Moa a carne retirada e misture-a com os cogumelos, o patê, a cebola, o sal e a pimenta. Encha o “bolso” com essa mistura e prenda a abertura com palitos. Cubra toda a superfície com bacon e amarre com um fio, fazendo com que ela fique arredondada. Frite no óleo, deixando que fique bem dourada. Reduza o fogo, tampe e junte pequenas porções de água quente, aos poucos, até que cozinhe e deixe um molho denso (cerca de 2 xícaras de chá). Tire a carne do moino, desamarre e retire os palitos, colocando-a numa travessa. Leve ao fogo o molho com a araruta, mexendo até ferver. Sirva a carne fatiada e o molho separado em molheira. Acompanhe com purê de batatas (ver dicas pág. 81 e com uma salada de vegetais cozidos ou batatinhas coradas e uma salada simples e crua.
Pasta De Fígado Ao Forno
Ingredientes
- 500g de fígado de frango
- 250g de miolos de vitela
- 200g de toucinho fresco
- 200g de miolo de pão
- Leite suficiente para embeber o pão
- 2 gemas
- Sal, pimenta-do-reino preta, cravo moído, noz-moscada e canela em pó, a gosto.
Modo de fazer – Base
No liquidificador, bata o fígado, os miolos, o toucinho e o pão embebido no leite e espremido. Misture as gemas, tempere e coloque no refratário untado com banha. Leve ao forno pré-aquecido, em banho-maria, até que cozinhe e doure. Coloque no refratário untado com banha e com tampa, e leve à PM por 12-15 minutos. Na metade do cozimento, proteja as bordas com papel-alumínio para igualar o cozimento, mantendo a tampa. Sirva gelado como entrada em fatias montadas em folhas de alface ou com bolachas ou torradinhas salgadas. Nota: Pode desenformar ou servir no próprio refratário.