Torta forrada de Crepes
Ingredientes – Crepes
- 1 xícara de chá de leite
- 3 ovos
- 1 colher de café de sal fino
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
Ingredientes – Recheio
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola grande, ralada e escorrida
- 3 dentes de alho, socados
- 800g de carne de frango crua, picada
- 3 ovos batidos e previamente mexidos na frigideira
- 2 colheres de sopa de salsa, picada
- 1 colher de chá de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 lata de creme de leite com o soro.
Ingredientes – Crepes
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe descansar 1 hora. Faça 6 crepes numa
Frigideira levemente untada, com 22 cm de diâmetro. Reserve.
Modo de fazer – Recheio
Cozinhe o óleo, a cebola e o alho, sem deixar tomar cor. Acrescente o frango e cozinhe, juntando pequenas porções de agua aos poucos. Quando estiver quase pronto, adicione o restante aos ingredientes, reservando a farinha e o creme de leite. Deixe apurar mantendo o molho grosso. Polvilhe com a farinha mexendo até cozinhar. Junte o creme de leite, misture bem e deixe esfriar.
Modo de montar – Torta
Unte muito bem a fôrma e polvilhe fartamente com farinha de rosca. Arrume no centro um crepe e nas laterais, cinco metades de crepes, sendo o corte posto para cima. Encha com o recheio e cubra o centro com um crepe inteiro e o restante com as outras metades cortadas em quatro. Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido até dourar. Tire do forno, aguarde 5 minutos e desenforme. Sirva quente e acompanhe com salada simples ou com Salada Colorida, ou com a Salada Frescati
Salada Colorida
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de cebolinha verde, bem picada
- 250g de presunto cozido, cortado em cubinhos
- 250g de queijo prato ou estepe, cortado em cubinhos
- 1 lata pequena de milho verde, bem escorrido
- 2 abacates meio verdes (bem firmes), cortados em cubinhos
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de sobremesa de mostarda
- 1 pé de alface (pequeno) cortado fino / ovos cozidos para decorar.
Modo de fazer
Junte os 4 primeiros ingredientes e misture delicadamente com o abacate. Tempere com Sal, pimenta, azeite, vinagre e mostarda, previamente ligados, e coloque sobre a alface já arrumada na saladeira. Decore com os ovos cortados em rodelas e sirva em seguida. Use como entrada ou acompanhando assados. Fofos com Recheio de carne; Caixinhas folhadas.
Fofos Com Recheio De Carne
Ingredientes – Massa
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 tabletes de fermento fresco (30g)
- ¾ de xícara de chá de leite momo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina (50g)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 400g de batata cozida e espremida
- 6 xícaras de chá mal cheias de farinha de trigo (600g).
Ingredientes – Recheio
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá mal cheias de leite fervente (350ml) (PA por 3 minutos)
- 2 xícaras de chá de carne cozida ou assada, moída
- Sal, pimenta-do-reino preta e noz-moscada, a gosto.
Modo de fazer – Massa
Dissolva o açúcar, o fermento e o leite, e acrescente os ingredientes restantes, pela ordem. Deixe crescer até dobrar o volume.
Modo de fazer – Recheio
Cozinhe a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo sempre. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo após cada adição. Junte a carne e os temperos, misturando bem. Derreta a manteiga ou margarina na PA por 1 minuto. Misture a farinha e volte à PA por 2-3 minutos, mexendo 1 vez. Acrescente o leito, aos poucos e cozinhe na PA por 3-4 minutos, mexendo 2-3 vezes. Adicione a carne o os temperos, misturando bem. Deixe esfriar completamente e empregue.
Modo de preparar – Fofos
Pegue porções da massa (mais ou menos 1 colher de sopa), abra entre as mãos, recheie com uma porção do recheio e enrole como uma bolinha. Coloque sobre assadeiras polvilhadas com farinha e deixe crescer novamente. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou frio e acompanhe com salada crua ou vegetais cozidos, temperados com azeite e vinagre.
Caixinhas Folhadas
Ingredientes – Massa
- 5 xícaras de chá mal cheias de farinha de trigo (500g)
- 1 pitada de sal
- Água suficiente para amassar (cerca de 1 xícara de chá)
- 400g de margarina
- Farinha suficiente para polvilhar a mesa de trabalho
- 1 clara para colar as camadas da massa
- Gema para pincelar.
Ingredientes – Recheio
- 2 ½ xícaras de chá de água
- 1 colher de chá de sal
- 500g de camarão médio (com casca)
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- O caldo da cozedura do camarão, reservado
- 4 colheres de sopa de leite em pó
- Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto
- Alguns camarões para decorar as caixinhas.
Modo de fazer – Massa
Misture a farinha com o sal e acrescente a água, aos poucos, amassando bem. Deixe descansar por 1 hora. Abra em forma de retângulo e cubra toda a massa com 1/4 da margarina (100g) em pedacinhos. Dobre em três e novamente em três. Embrulhe em plástico deixando bem fechada. Deixe na geladeira por 15 minutos. Abra novamente, repita a mesma operação até que a margarina termine. Embrulhe e deixe na geladeira até ficar bem firme, podendo deixar até o dia seguinte.
Modo de fazer – Recheio
Ferva a água com o sal, coloque o camarão e ferva mais 3 minutos. Cozinhe o camarão com a água e o sal na PA por 2 minutos, em recipiente tampado. Escorra, reservando a água. Tire as cabeças e as cascas dos camarões e reserve a carne. Bata as cabeças, as cascas e o caldo dos camarões no liquidificador e coe por um pano úmido. Se preciso, acrescente água para obter meio litro. Reserve. Cozinhe a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo sempre. Acrescente o caldo reservado, e já misturado com o leite em pó, aos poucos, mexendo bem após cada adição. Junte o camarão picado, tempere e deixe esfriar para utilizar. Leve a manteiga ou margarina à PA por 1 minuto. Misture a farinha e volte à PA por 2-3 minutos. Acrescente o caldo misturado com o leite em pó, aos poucos, misturando bem. Volte à PA por 3 minutos, mexendo 2 vezes. Tire do MO, adicione o camarão picado, tempere e deixe esfriar para utilizar.
Modo de montar – Caixinhas Folhadas
Abra a massa com mais ou menos 0,5cm de espessura e corte em rodelas, com um cortador redondo (7cm de diâmetro). Divida o número das rodelas em 2 partes iguais.
Salada Frescati Ingredientes
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 3 xícaras de chá de morangos maduros
- 3 xícaras de chá de maçãs, picadas
- 3 xícaras de chá de abacaxi fresco, picado 3 xícaras de chá de salsão cortado fino
- 1 xícara de chá de creme de leite fresco, gelado e batido até ficar bem espesso
- ½ xícara de chá de maionese
- 1 colher de sopa de alcaparras
- Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto.
Modo de fazer
Polvilhe os morangos com açúcar enquanto prepara as outras frutas e o salsão. Misture tudo com o creme de leite, já ligado com a maionese, as alcaparras e temperado. Arrume na saladeira e sirva gelado. Use como entrada ou acompanhando assados, Fofos com Recheio de Carne
Fofos Com Recheio De Carne
Ingredientes – Massa
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 tabletes de fermento fresco (30g)
- ¾ de xícara de chá de leite momo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga ou margarina (50g)
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 400g de batata cozida e espremida
- 6 xícaras de chá mal cheias de farinha de trigo (600g).
Ingredientes – Recheio
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá mal cheias de leite fervente (350ml) (PA por 3 minutos)
- 2 xícaras de chá de carne cozida ou assada, moída
- Sal, pimenta-do-reino preta e noz-moscada, a gosto.
Modo de fazer – Massa
Dissolva o açúcar, o fermento e o leite, e acrescente os ingredientes restantes, pela ordem. Deixe crescer até dobrar o volume.
Modo de fazer – Recheio
Cozinhe a manteiga ou margarina com a farinha, mexendo sempre. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo após cada adição. Junte a carne e os temperos, misturando bem. Derreta a manteiga ou margarina na PA por 1 minuto. Misture a farinha e volte à PA por 2-3 minutos, mexendo 1 vez. Acrescente o leito, aos poucos e cozinhe na PA por 3-4 minutos, mexendo 2-3 vezes. Adicione a carne o os temperos, misturando bem. Deixe esfriar completamente e empregue.
Modo de preparar – Fofos
Pegue porções da massa (mais ou menos 1 colher de sopa), abra entre as mãos, recheie com uma porção do recheio e enrole como uma bolinha. Coloque sobre assadeiras polvilhadas com farinha e deixe crescer novamente. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou frio e acompanhe com salada crua ou vegetais cozidos, temperados com azeite e vinagre.