Receita De Patê De Figado De Frango Ao Madeira

Ingredientes e utensílio

• 1/2 kg de figado de frango já limpo, livre de gorduras e das veias mais grossas
• 1 xícara de chá mal cheia, de leite
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picado
• 1 pitada de tomilho (ou de estragão)
• 2 xícaras de chá de vinho tipo Madeira seco (ou Porto)
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 2 ovos
• 2 gemas de ovos
• 250 g de manteiga clarificada ( ver receita de manteiga clarificada neste link )
• ½ colher de sopa de sal
• Pimenta-do-reino preta, moída, a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga para untar a forma
• 1 refratário de 25 cm por 12 cm.

Modo de fazer

Coloque o figado numa tigela e junte o leite. Cubra e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro, ou por 6 horas no minimo.

No dia seguinte, junte numa panela a cebola, o alho o tomilho, o vinho e o conhaque.

Leve ao fogo médio e deixe reduzir. Quando sobrar mais ou menos 1/3 de xícara de chá, apague o fogo e deixe amornar. Coe e reserve.

Retire o figado da geladeira, coe e enxugue.

Passe o figado por um processador de alimentos e depois por uma peneira fina, forçando com uma colher de pau.

Junte ao figado moído e passado pela peneira os ovos, as gemas, a base de vinho reservada e a manteiga.

Salgue, apimente e trabalhe bastante com as mãos para misturar bem.

Coloque no refratário previamente untado com manteiga. Deve ficar com a altura de 5 cm ou 6 cm. Cubra com uma folha dupla de papel alumínico.

Coloque água quente numa assadeira e a forma do patê nessa água.

Leve ao forno muito forte (220°C) por 1h30 min a 2 horas. Para verificar o ponto, perfure com uma agulha. Se ele estiver firme e, se a parte da agulha que ficou no centro do patê sair bem quente, está pronto.

Retire do forno, deixe esfriar e coloque na geladeira. No dia seguinte, retire o patê da forma e sirva com torradas ao lado.

Rendimento: 8 a 10 porções