Receita De Docinhos Glaceados

Ingredientes massa para modelar

• 1 xícara de chá de açúcar (170g)
• 12 gemas
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de chá bem cheia de manteiga ou margarina sem sal
• 1 xícara de chá de amêndoas sem peles e moídas fino (60 g).

Ingredientes- Foundant para cobertura

• 3 xícaras de chá de açúcar granulado (570 g)
• 2 xícaras de chá de água (400 ml)
• 1 colher de chá de suco de limão
• Anilina vegetal rosa, verde e amarela

Ingredientes – glacê real para decoração

• 1 xícara de chá mal cheia de açúcar de confeiteiro (100 g)
• 1 colher de sopa mal cheia de clara fina (parte rala da clara)
• 1 colher de café de suco de limão.

Modo de fazer massa

Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar-se da panela. Acrescente as amêndoas, misture bem e tire do fogo.

Coloque num prato untado e deixe esfriar completamente.

Enrole em bolinhas e deixe secar.

Modo de fazer – foundant

Ferva o  açúcar granulado com a água até obter o ponto de fio grosso. Jogue sobre o mármore molhado com água, salpique com o limão e deixe esfriar um pouco.

Com uma espátula de madeira ou metal, junte toda a calda e mexa vagarosamente, até obter uma massa lisa e branca.

Amasse com as mãos como um pão.

Divida em três porções e leve-as separadamente ao banho-maria, para fundir. Tinja cada uma com as respectivas anilinas, deixando-as bem claras.

Mergulhe as bolinhas no foundant colorido, retire-as com um garfo, deixando escorrer o excesso na borda da panela.

Coloque em superfície untada até esfriarem e secarem antes da decoração final.

Modo de fazer – glace

Junte todos os ingredientes, batendo bem até obter uma massa que não caia da colher.

Coloque num saco de confeitar com bico perle fino, e decore cada docinho com uma espiral do glacê. Deixe secar bem e arrume em forminhas de papel.

Rendimento: 36 docinhos