Receita De Lombo Recheado Com Damasco

Ingredientes

• 2 kg de lombo de porco magro
• Sal e pimenta-do-reino branca, moída, a gosto
• Suco de 1 limão
• 3 xícaras de chá de vinho branco seco
• 200 g de damasco seco
• 150 g de bacon em fatias
• 4 colheres de sopa de óleo.

Modo de fazer

Tempere o lombo na véspera com sal, pimenta e limão. Acrescente o vinho, cubra e deixe descansar na geladeira.

No dia seguinte, coloque os damascos de molho por uma hora na água fresca.

Retire o lombo da marinada e enxugue. Com uma faca afiada, abra o lombo para formar uma manta de carne larga e com cerca de 1 cm de espessura.

Tire os damascos da água e pique em pedaços pequenos. Corte o bacon em pedaços pequenos, de 1 cm.

Espalhe sobre a manta de lombo metade dos damascos e o bacon. Enrole a carne, como se estivesse fazendo um rocambole. Amarre com barbante nas extremidades e no centro.

Esquente o óleo no fogo forte numa panela grande suficiente para acomodar o lombo. Frite muito bem de todos os lados, até ele ficar bem dourado. Baixe um pouco o fogo e coloque a marinada em várias etapas, perto de 1/2 xícara de chá por vez.

Fica no fogo cerca de 45 minutos. O lombo deve ficar bem cozido. Se a marinada não for suficiente, acrescente um pouco de água. Quando o lombo estiver bem cozido, retire e reserve em local quente.

Coloque a outra metade restante do damasco na mesma panela com 1 xícara de café de água.

Deixe cozinhar 10 minutos em fogo baixo.

Volte o lombo à panela para esquentar bem e pegar um pouco o gosto do molho. Apenas 5 minutos. Retire o lombo, coloque no prato de servir, corte e descarte os barbantes. Cubra com o molho e sirva com arroz branco.

Rendimento: 5 porções