Receita De Pernil De Cordeiro Com Molhos De Mostarda E hortelã

Ingredientes – pernil e molho de mostarda

• 1 pernil de cordeiro de 2 kg (aproximadamente)
• 100 g de manteiga
• 5 colheres de sopa de mostarda tipo Dijon
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de sal
• 1 ½ xícara de chá de vinho tinto (ou Madeira)
• ½ colher de sopa de farinha de trigo
• 1 ½ xícara de chá de caldo de galinha (ver dicas, pág. 6) (se possível, seria melhor substituir por caldo feito com osso de cordeiro)
• 3 colheres de sopa de dill picadinho (opcional).

Ingredientes molho de hortelã clássico

• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de chá de d`água
• 1/3 de xícara de chá de hortelã picada
• ½ xícara de chá de bom vinagre de vinho tinto.

 

Modo de fazer pernil e molho de mostarda

Limpe o pernil do excesso de gordura e nervos. E bom pedir ao açougueiro que retire uma glândula que dá cheiro forte e que fica na junção dos músculos da parte de trás, onde a carne afina.

Misture numa tigela a manteiga, 3 das colheres de mostarda (2 ficam para o molho); azeite, suco de limão, o alho e o sal. Passe essa mistura no pernil e deixe descansando 4 horas na geladeira.

Esquente o forno com antecedência em temperatura muito forte (250°C).

Coloque o pernil numa assadeira, deixe-o chegar à temperatura ambiente e leve ao forno muito forte por 20 minutos. Depois, abaixe bem o fogo, forno baixo (150° C) e deixe de 50 minutos a 1 hora (12 minutos para cada meio quilo, se quiser que o pernil fique mais mal passado e 15 minutos para cada meio quilo, se quiser mais bem passado).

Pode-se, também, calcular de 20 a 30 minutos para cada 1/2 kg no forno moderado (180°C), sem a primeira passada no forno muito forte (250°C).

Apague o forno e transfira o pernil para a travessa na qual ele será servido. Coloque essa travessa com o pernil no forno apagado.

Espalhe o vinho na assadeira na qual o pernil foi assado e raspe o fundo. Transfira esse para uma panela.

Dissolva a farinha num pouco de água e junte ao molho. Acrescente, também, o caldo de galinha, o dill e a mostarda restante. Leve ao fogo forte até ficar meio cremoso.

Verifique o sal, coe e coloque numa molheira.

Sirva o pernil com batatas cozidas e passadas na manteiga e o molho ao lado.

Modo de fazer molho de hortelã clássico

Coloque o açúcar na água e leve ao fogo alto até ferver. O açúcar deve ser dissolvido totalmente na água.

Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes. Cubra e deixe descansar de
2 a 4 horas antes de servir. Rende, aproximadamente, 1 xícara de chá.

Rendimento: 6 a 8 porções

NOTA: o molho de hortelã é usado como opção. A receita pode ser aproveitada mais apropriadamente para um pernil menos temperado.