Numa panela grande esquente 1/3 da manteiga e frite muito rapidamente as cebolas, que devem apenas murchar.
Tempere as coxinhas com sal e pimenta e coloque nessa panela. Deixe fritar até começar a dourar.
Acrescente, então, o caldo de frango e o vinho, Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as coxinhas fiquem bem cozidas e macias.
Retire as coxinhas da panela e reserve o caldo.
Desosse e desfie as coxinhas e reserve.
Do maço de agrião retire apenas as folhas, lave e seque bem.
Esquente 1/3 de manteiga em outra panela e refoque o agrião durante 5 minutos, em fogo médio.
Coloque esse agrião no caldo preparado anteriormente e leve a panela ao fogo médio. Misture o restante (1/3) da manteiga à farinha, isto é, prepare uma *beurré manié e coloque também na panela.
Deixe o caldo cozinhar por cerca de ½ hora.
Retire do fogo, deixe amornar, passe pelo liquidificador e depois pela peneira bem fina, forçando com uma colher de pau.
Misture as gemas ao creme de leite. Tire a panela do fogo e incorpore esse creme de leite à sopa batendo vigorosamente.
Volte as coxinhas desfiadas à sopa.
Retorne a panela ao fogo bem brando apenas para esquentar as coxinhas. Depois que a sopa recebeu o creme de leite, deve ferver mais.
Verifique o tempero e coloque na sopeira, Espalhe a salsinha para decorar e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
*Beurre manié é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados, que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha de trigo e manteiga até obter uma massa homogénea; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido para conseguir um molho espesso.
Ingredientes1 quilo de açúcar refinado1 quilo de manteiga2 quilos de farinha de trigo1 xícara e…
Ingredientes2 beterrabasmeio quilo de farinha de trigo1 colher de sopa de sal2 tabletes de fermento…
Ingredientes4 beringelas grandes1 limão3 colheres de molho de gergelimsalalhohortelã Modo de FazerPrimeiro asse as beringelas…
Ingredientes para o creme250 gramas de açúcar3 limões com a casca ralada3 ovos inteiros50 gramas…
Ingredientes1 xícara de farinha de trigo misturada a 2 colheres de sopa de amido de…
IngredientesMetade de uma maçã2 colheres de sopa de amido de milho4 colheres de sopa de…