Receita De Carne Marinada

Ingredientes e utensílios

• 100 g de bacon em fatias
• 1 kg de contrafilé numa só peça
• Barbante para amarrar a carne
• 1 cebola grande, picada
• 2 cenouras médias em rodelas
• 3 xícaras de chá de caldo de carne ( ver caldo de carne neste link )
• 1 ½  xícara de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 talo de salsão picado
• 1 folha de louro
• 4 grãos de zimbro
• 3 cravos
• 4 grãos de pi-menta-do-reino preta
• 2 colheres de sopa de amêndoas (ou castanhas de caju)
• Sal e pimenta-do-reino preta, moída, a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de uvas-passa pretas, sem sementes
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de sauercream ( ver molho sauercream  neste link )
• Papel absorvente.

Modo de fazer

Corte 50 g de bacon em tirinhas bem finas. Introduza essas tirinhas na carne.

Faça cortes horizontais em vários pontos da carne e, em cada corte, coloque uma fatia do bacon restante.

Amarre a carne com o barbante e reserve.

Prepare uma marinada, misturando os ingredientes em um refratário: cebola, cenouras, caldo de carne, vinagre, salsão, louro, zimbro, cravos e pimenta-do-reino.

Coloque a carne nessa marinada e deixe na geladeira durante 2 dias. Na hora de preparar o prato, comece pelas amêndoas, cozinhando-as rapidamente em água quente, por 3 minutos. Tire do fogo, pique em pedaços pequenos e reserve.

Retire a carne da marinada e seque bem, usando um papel absorvente. Salgue e apimente a carne. Reserve a marinada.

Esquente a manteiga e o óleo numa panela e doure bem a carne de todos os
lados. Junte 2 xícaras de chá da marinada e igual quantidade de água. O liquido deve ficar na altura da carne. Baixe o fogo e deixe cozinhar durante 1h30.

Retire a carne e conserve em local quente. Aumente o fogo para reduzir o molho o que restou. Coloque no molho as amêndoas picadas, as passas,vinho e o sauercream.

Verifique o tempero.

Deixe reduzir até engrossar.

Sirva a carne com o molho em separado.

Rendimento: 4 porções