Receita De Cassoulet

Ingredientes

• 1 kg de feijão branco
• 1 colher de chá de sal
• 1 orelha de porco (não salgada)
• 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
• 2 cenouras médias, cortadas em 4 partes
• 1 cebola média inteira, com 2 cravos espetados
• 2 dentes de alho com as cascas
• 1 amarradinho de salsinha, tomilho e louro, o bouquet garni
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 400 g de costelinha de porco
• 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2 cm
• 300 g de linguiça calabresa fresca, cortada em rodelas de 1 cm
• 250 g de paio cortado em rodelas de 1 cm
• 400 g de paleta de cordeiro cortada em cubos de 2 cm
• Pimenta-do-reino preta, moída, a gosto
• 4 cebolas médias, picadas
• 1 dente alho picado
• 6 tomates maduros, sem peles e sem sementes
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• Farinha de rosca para cobrir.

 

Modo de fazer

Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes.

No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência.

Esgote o feijão e coloque numa panela grande, de fundo espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal.

Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho.

Leve ao fogo médio para baixo e deixe abrir fervura.

Vá tirando a gordura que for se formando à superfície.

Depois que abrir fervura, deixe cozinhar 5 minutos.

Tire do fogo e esgote, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco.

Volte a panela ao fogo, cubra com 2 h litros de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o bouquet garni.

Leve novamente ao fogo entre o baixo e o médio e cozinhe perto de 2 ½ horas, até o feijão ficar mole.

O tempo vai depender da qualidade do feijão.

Enquanto o feijão estiver no fogo, prepare as carnes.

Esquente a gordura e vá refogando, separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro.

Vá salgando e apimentando cada um. Reserve.

Prepare um refogado de tomate em outra frigideira.

Esquente a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho.

Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão está sendo cozido.

Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve.

Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora.

Finalmente, transfira para a panela de barro, ou para as cumbucas de feijoada, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos no fogo fraco.

Sirva bem quente.

Rendimento: 8 a 10 porções