Receita De Caldo De Peixe (Fumê)

Ingredientes

• 1 kg de cabeças e espinhas de peixe
• 1 ½ litro de água
• 1 xícara de chá de vinho branco seco
• 1 cebola média, cortada em rodelas
• 1 alho-porró
• 1 cenoura média
• 5 ramos de salsinha.

Modo de fazer

Coloque as cabeças e espinhas de peixe numa panela grande.

Leve ao fogo e refogue levemente.

Acrescente os demais ingredientes.

Deixe abrir fervura e cozinhe por 45 minutos no fogo brando.

Vá retirando a gordura que se forma à superfície.

Coe bem e reserve-a para posterior utilização.

Rendimento: 7 xícaras de chá

NOTA: use cabeças e espinhas de peixe de primeira qualidade, que não tenham sabor característico, ou muito forte. O linguado, o robalo e a pescada dão bons caldos.