Coloque todos os ingredientes numa panela grande. Leve ao fogo, deixe abrir fervura, baixe o fogo e deixe cozinhando durante 2 horas em fogo brando.
Vá retirando com uma concha a gordura que se forma à superfície.
Coe muito bem e reserve para utilização posterior.
Rendimento: 7 xícaras de chá
NOTA: pode-se dar uma rápida torrada nas carcaças, levando-as ao forno
antes de preparar o caldo. Ele ficará um pouco mais escuro e consistente. Se desejar um caldo de coloração mais intensa, leve as carcaças a uma assadeira grande para adquirirem uma coloração dourada no forno. Transfira-as, então, para a panela e, com um pouco da água já medida, raspe o fundo da assadeira, também adicionando esse caldo à panela.
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Ingredientes1 xícara de farinha de trigo misturada a 2 colheres de sopa de amido de…
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