Bolo amanteigado de coco embebido em calda de rum

Ingredientes do bolo:
375 g de coco ralado fresco
375 g de açúcar de confeiteiro
6 ovos
0,5 g de sal
120 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico
225 g de manteiga derretida morna

Misture o coco com o açúcar de confeiteiro peneirado. Separadamente, junte a farinha e o fermento. Acrescente à mistura anterior. Separe as gemas e as claras. Na batedeira, bata as claras em neve. Numa tigela, bata as gemas com o sal. Incorpore as gemas à mistura de coco, açúcar, farinha e fermento. Adicione a manteiga derretida morna. Adicione as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura. Coloque na fôrma. Cubra com papel manteiga e uma assadeira para que o bolo fique com uma base bem plana. Asse a 180º C por aproximadamente 45 minutos. Retire a assadeira e o papel e deixe assar por mais 5 minutos. Desenforme imediatamente e regue com a calda de rum quente. Deixe na geladeira por uma noite para absorver bem a calda. Aplique a glaçage. Aplique corante alimentar em pó dourado ou bronze nas bordas das pétalas. Decore a borda com coco ralado. Coloque as borboletas sobre o bolo somente no último minuto antes de servir.

Ingredientes da calda de rum:
230 g de calda de açúcar *
120 g de rum

Ingredientes da glaçage:
212 g de água
20 g de suco de maçã
250 g de açúcar refinado
6 g de pectina em pó
92 g de glucose
Bata com o mixer e ferva até ficar levemente espesso ( aproximadamente 62 brix )

*Calda de açúcar – ferva 200 g de água com 300 g de açúcar até obter uma calda fina