VATAPA CAIPIRA
Ingredientes
250 g de camarões secos
1/2 xícara de chá de óleo (o total, dividido para várias etapas)
1 kg de frango (somente as coxas e peitos)
1 cebola de tamanho médio, picada
2 dentes de alho, picados
1 pimenta-vermelha
1/2 de colher de chá de sal
1 xícara de chá de água
2 tabletes de caldo concentrado de galinha
3 litros de água
750 g de camarões frescos, limpos
700 ml de purê de tomate
1 ramo de salsa
1 pitada de pimenta-do-reino branca
5 pãezinhos amanhecidos, do tipo francês, sem casca
2 1/2 xícaras de chá de leite
150 ml de leite de coco
300 g de creme de arroz
2 colheres de sopa de azeite-de-dendê
Modo de fazer
Deixe os camarões secos na água fria durante 2 horas, trocando a água algumas vezes, para dessalgar. Reserve. Para preparar o frango, coloque numa panela 3 colheres de sopa de óleo e, no fogo, doure bem o frango. Acrescente 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, V2 pimentavermelha e o sal. Junte a água e deixe cozinhar o frango em fogo brando, numa panela tampada, mexendo ocasionalmente. Quando o frango estiver macio, retire-o do molho e desfie-o. Reserve o molho no qual o frango foi preparado e os ossos. Para preparar o caldo básico do vatapá, num caldeirão grande, coloque os ossos do frango, o caldo no qual ele foi cozido, o caldo concentrado e a água. Deixe cozinhar por 1 hora. Para preparar os camarões, leve ao fogo uma panela com 3 colheres de sopa de óleo e 1 dente de alho picado. Deixe dourar. Acrescente 500 ml do purê de tomate, a salsa e 1/2 pimenta-vermelha. Tempere os camarões frescos com pimenta-do-reino e acrescente ao molho. Cozinhe por mais 10 minutos. Jogue fora a salsa e reserve esse refogado. lemos então os camarões secos, o frango pronto e desfiado, o caldo básico e os camarões frescos refogados nesse molho de tomate. Molhe os pães cortados em pedacinhos, no leite, deixe 10 minutos e bata no liqüidificador. Refogue o frango desfiado com o restante da cebola e do purê de tomate. No caldeirão do caldo básico, junte o camarão seco, os pães batidos no liqüidificador e o leite de coco. Dissolva o creme de arroz, aos poucos, em 2 xícaras de caldo básico e junte ao caldeirão. Cozinhe esta papa, mexendo sempre, por 30 mihutos. Junte o frango desfiado e cozinhe por mais 30 minutos, sempre mexendo vigorosamente. Uns 5 minutos antes de servir, acrescente o camarão ao molho de tomate e o azeite-de-dendê. Verifique o tempero e sirva bem quente.
Rendimento: 12 a 15 porções
NOTA: Trata-se de uma variação bem livre do vatapá baiano. Fica uma sopa bem grossa, ideal para as noites frias.