Receita de Carne Assada a Maître d’ Hotel

Ingredientes

• 1 kg de coxão duro
• 150 g de presunto cozido cortado grosso
• 100 g de bacon fatiado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 50 g de azeitonas pretas
• Salsinha
• 2 folhas de louro
• 1 cenoura grande
• 1 salsão
• 1/2 cebola
• 1 cálice de vinho Madeira
• Suco de 1 limão
• 1 xícara (chá) de caldo de carne
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado. Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem fino e o restante do presunto.

Reuna-as recompondo a peça de carne, costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante. Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.

Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo. Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho. Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.

Prepare o molho à Maître d’ Hotel: bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão. Enrole-a em papel-manteiga, dando-lhe a forma de lingüiça, e deixe endurecer na geladeira.

Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.