Receita De Caldo De Galinha Ou De Frango

Ingredientes

• 3 kg de carcaça de galinha ou de frango
• 1 cenoura média, cortada em fatias
• 1 cebola média, cortada em fatias
• 1 cebola média, inteira
• 1 cravo
• 1 alho-porró
• 6 grãos inteiros, sem moer, de pimenta do reino branca
• 1 talo de salsão
• 4 ramos de salsinha
• 3 litros de água.

Modo de fazer

Coloque todos os ingredientes numa panela grande. Leve ao fogo, deixe abrir fervura, baixe o fogo e deixe cozinhando durante 2 horas em fogo brando.

Vá retirando com uma concha a gordura que se forma à superfície.

Coe muito bem e reserve para utilização posterior.
Rendimento: 7 xícaras de chá

NOTA: pode-se dar uma rápida torrada nas carcaças, levando-as ao forno
antes de preparar o caldo. Ele ficará um pouco mais escuro e consistente. Se desejar um caldo de coloração mais intensa, leve as carcaças a uma assadeira grande para adquirirem uma coloração dourada no forno. Transfira-as, então, para a panela e, com um pouco da água já medida, raspe o fundo da assadeira, também adicionando esse caldo à panela.