Bolo de amêndoa com chocolate e laranja

Ingredientes do financier:
160 g de farinha de amêndoas
45 g de chocolate em pó
225 g de açúcar de confeiteiro
60 g de farinha de trigo
6 claras de ovos
180 g de manteiga derretida
Raspas da casca de 2 laranjas
70 g de casca de laranja cristalizada finamente picada
3/4 de colher de chá de fermento químico

Ingredientes da ganache de chocolate branco:
180 g de chocolate branco
70 g de creme de leite fresco
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no forno de micro-ondas e adicione o creme de leite para obter um creme espesso.

Ingredientes da calda de Cointreau:
150 g de calda de açúcar *
50 g de água
70 g de Cointreau
*Calda de açúcar – ferva 200 g de água com 300 g de açúcar até obter uma calda fina

Ingredientes da glaçage:
212 g de água
20 g de suco de maçã
250 g de açúcar refinado
6 g de pectina em pó
92 g de glucose

Bata com o mixer e ferva até ficar levemente espesso ( aproximadamente 62 brix )

Preparo:
Misturar a farinha de amêndoas, o chocolate em pó, o açúcar de confeiteiro, a farinha e o fermento. Acrescentar as claras de ovos. Adicionar a manteiga derretida fria. Acrescentar as raspas de laranja. Preencher o fundo da forma com relevo de flores com esta mistura. Acrescentar a laranja cristalizada picada à massa restante. Colocar a metade desta massa na fôrma. Aplicar o recheio de ganache de chocolate branco com saco de confeitar com o cuidado de não chegar até as bordas da fôrma. Colocar o restante da massa. Pré-aquecer o forno a 180°C. Assar por aproximadamente 45 minutos em fôrma de silicone. Desenforme imediatamente e regue com a calda de Cointreau quente. Deixe na geladeira por uma noite para absorver bem a calda. Aplique a glaçage. Decore as flores com corante alimentar em pó. Coloque 2 borboletas de renda de açúcar sobre o financier somente no último minuto antes de servir