Lagosta Caubourg

Ingredientes – Lagosta e Molho Normando

• 2 lagostas médias (cerca de 1,500kg as duas)
• 2 litros de água
• 2 cenouras médias
• 3 cebolas pequenas
• 1 colher de sopa de sal
• 5 grãos de pimenta-do-reino branca
• 1 colher de chá de manteiga ou margarina
• ½ xícara de chá de vinho branco seco
• 150g de cogumelos frescos
• 1 xícara de chá de água
• 500g de ameijoas com casca (vôngole)
• ½ xícara de chá do caldo da lagosta
• ¼ de xícara de chá da água dos cogumelos
• ¼ de xícara de chá da água das ameijoas (vôngole)
• 5 gemas
• 1 lata de creme de leite com soro
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de maisena
• Sal e pimenta-do-reino branca, a gosto
• 100g de manteiga bem fresca e sem sal.

Modo de fazer – Lagosta e Molho Normando

Amarre as lagostas numa ripa de madeira para ficarem bem retas, depois de cozidas. Prepare o caldo para cozinhar as lagostas (Court-bouillon) fervendo a água com as cenouras, cebolas, sal, pimenta, manteiga e o vinho, durante 30 minutos. Coloque as lagostas que devem cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos. Deixe-as esfriar dentro do caldo. Retire-as então, coe o caldo e reserve. Aproveite a carne das patas e pinças. Abra as carapaças ao meio, no comprimento, usando uma tesoura para ficarem perfeitas e reserve. Fatie a carne da lagosta e reserve também. Cozinhe os cogumelos na água (1 xícara), escorra e reserve a água da cozedura. Abra as ameijoas numa frigideira em fogo forte, sem água, apenas abafadas com a tampa. Retire as cascas e reserve o caldo das ameijoas, depois de coado. Misture o caldo da lagosta à água dos cogumelos e das ameijoas e reserve. Bata as gemas com 2h do creme de leite, (reserve o restante), suco de limão e a maisena, até ligar. Acrescente os caldos reservados, aos poucos, e leve ao fogo mexendo até reduzir à 2h.  Passe pela peneira, tempere, junte o creme de leite reservado e a manteiga, volte ao fogo, mexendo até engrossar. Reserve metade desse molho e, no restante, misture a carne das pinças e patas, os cogumelos e as ameijoas. Distribua essa mistura nas 4 carapaças das lagostas reservadas. Disponha por cima as fatias da lagosta e cubra com o molho reservado. Leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Retire do forno e aguarde um pouco. Sirva quente como entrada, sobre um guardanapo, sem acompanhamentos.