RISOTO DE MACARRÃO

INGREDIENTES:

• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 talo de alho-poró (parte branca) cortado em tiras bem finas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sobremesa) gengibre fresco ralado
• 1 colher (chá) de curry
• 1 1/2 xícara (chá) de risoni (macarrão tipo arroz)
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 700 ml de caldo de galinha (1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 700 ml de água)
• 200 ml de leite de coco
• 150 g de cogumelo paris fresco fatiado
• 1 cenoura grande ralada (ralo grosso)
• 1 pimenta cortada em tiras finas
• 1 abobrinha ralada (só parte verde)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
• 100 g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola picada, o talo de alho-poró cortada em tiras bem finas e os dentes de alho picados até dourar. Acrescente o gengibre fresco ralado, o curry e o risoni (macarrão tipo arroz). Misture tudo muito bem e adicione vinho branco seco e deixe seu álcool evaporar. Ao refogado, junte, aos poucos, caldo de galinha e leite de coco. Deixe cozinhar mexendo sempre até o macarrão ficar macio e “al dente”. Acrescente cogumelo paris fresco fatiado, a cenoura grande ralada (ralo grosso), a pimenta-de-cheiro cortada em tiras bem finas, a abobrinha ralada (só parte verde no ralo grosso) e deixe cozinhar por mais 3 minutos (apenas o suficiente para deixar os legumes macios). Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque manteiga gelada cortada em cubinhos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente e sirva imediatamente.