Receita De Parfait De Café

Ingredientes

• 1 ½ xícara de chá mal cheia de açúcar granulado
• 1 xícara de chá de água
  10 gemas
• 1 colher de sopa de chocolate em pó meio amargo
• 4 colheres de chá rasas de gelatina incolor granulada (ou 4 folhas)
• 2 colheres de sopa de água
• 1/4 de xícara de chá de café bem forte
• 6 colheres de sopa de rum (80 ml)
• 2 xícaras de chá de creme de leite
• ½ xícara de chá de creme chantili (10 ml) ( ver receita de chantily neste link )
• 15 grãos de café torrados para a decoração
• 1 forma de pudim com abertura no centro, com 20 cm de diâmetro e 10 cm de altura.

Modo de fazer

Misture o açúcar com a l: xícara de chá de água e leve ao fogo para fazer uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e deixe esfriar.

Leve essa calda ao banho-maria e acrescente as gemas, uma a uma, batendo durante 15 minutos.

Deixe esfriar e bata, com a batedeira regulada no máximo, até dobrar de volume. Acrescente o chocolate.

Em outra tigela, hidrate a gelatina com as 2 colheres de sopa de água. Acrescente o café quente ao rum. Dissolva muito bem a gelatina e misture bem. Deixe esfriar, misture ao creme de chocolate preparado anteriormente. Reserve.

Unte a forma com o óleo. Distribua muito bem o óleo por toda a superfície e descarte eventuais excesso

Coloque o parfait na forma e leve à geladeira por 6 horas.

Verifique se ele está bem firme e desenforme com cuidado, virando sobre o prato de servir.

Decore com o chantilly e os grãos de café.

Rendimento: 8 porcões