Bolo Saint Honoré

INGREDIENTES – MASSA

8 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 ovos
400 g de massa folhada pronta

MODO DE FAZER – MASSA

Bata o açúcar com os ovos até dobrarem o volume. Misture a farinha e dívida por 2 formas de camada, untadas, o fundo forrado com papel também untado. Asse em forno preaquecido. Abra a massa folhada e recorte 2 discos como mesmo tamanho do pão de ló. Asse e reserve.

TEMPERATURA: moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO: cerca de 40 minutos

INGREDIENTES – CHANTILLY

1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

MODO DE FAZER – CHANTILLY

Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha, usando a velocidade mínima da batedeira. Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme. Dívida em 2 partes iguais e reserve na geladeira.

INGREDIENTES – CREME

1 copo (americano) de açúcar granulado
2 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor (8 g)
1/2 copo (americano) de água
1 colher (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
1/2 litro de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
5 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de manteiga sem sal
5 gemas passadas pela peneira

MODO DE FAZER – CREME

Ferva açúcar com a água em ponto de fio grosso. Junte o leite, o amido de milho e as gemas. Engrosse no fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada, mexa e acrescente a baunilha e a manteiga. Deixe esfriar e adicione a metade do chantilly reservando um pouco para barrar as laterais.

INGREDIENTES – CAROLINA

1 colher (chá) de açúcar
2 copos (americano) de farinha de trigo
250 ml de água
4 a 5 ovos
1 pitada de sal
1 copo (americano) de água
100 g de manteiga ou margarina sem sal
2 copos (americano) de açúcar granulado

MODO DE FAZER – CAROLINA

Ferva juntos, o açúcar, água, sal e manteiga. Jogue a farinha peneirada, em chuva, mexa sem Parar, reduza o fogo e aguarde que a massa se descole da panela e fique transparente. Deixe esfriar e bata com os ovos, colocados um a um, e batendo até sua completa absorção pela massa. Asse em tabuleiro untado, fazendo pequenas bolinhas com o saco de confeitar ou 2 colheres de chá. Depois de frias, corte de lado e recheie com o creme do chantilly reservado na geladeira. Deixe na geladeira. Ferva o açúcar com a água em ponto de caramelo. Cubra as carolinas rapidamente e reserve.

MODO DE FAZER – MONTAGEM

Coloque uma placa de bolo no prato de serviço e recheie com o creme russo, cubra uma placa de massa folhada, repita a operação mais 2 vezes e barre toda lateral com uma fina camada de Chantilly e, sobre esta, outra da massa folhada (assada) bem quebrada, arrume no topo da torta já deixando espaços alternados para preencher com pitangas grossas feitas com o restante do chantilly. Depois da torta montada, utilize o resto do caramelo para fazer fios como teia, usando as carolinas como ponto de colagem. Conserve na geladeira até servir.

MICROONDAS NÃO ACONSELHAMOS

CONGELAMENTO NÃO ACONSELHAMOS