Sopa com trufas Para 4 pessoas

Ingredientes

500 ml de fundo de frango
150 g de peito de frango sem pele picado em pedaços de 10mm
100 g de aipo
1 cenoura
8 cabeças de champignons Paris de 3 cm de diâmetro
4 colheres de sopa de vermute branco seco
60 g de foie gras cru
250 g de massa folhada congelada (suficiente para cobrir com sobra as 4 tigelas de sopa)
1 gema de ovo
Sal trufado ou sal fino (ou 80g de trufas negras “ tuber melanosporum” frescas)

Preparo

Retirar a massa folhada do freezer para descongelar. Pré squecer o forno a 200 graus C. Aquecer o fundo de frango, em uma caçarola, até o ponto de fervura. Salgar ligeiramente o peito de frango e agregá-lo ao fundo. Deixar cozinhar por 6 minutos e após retirar o frango do fundo. Picar em pedaços de 15mm e reservar. Se usar trufas, fatia-las com espessura de 1mm Picar os cogumelos em fatias de 4mm e depois picar as fatias em pedaços de 10mm. Descascar o aipo e a cenoura. Pica-los em pequenos cubinhos de 8mm (Petit brunoise) Dividir o foie gras em cubos de 10mm. Distribuir o fundo de frango nas 4 tigelas Separar em 4 grupos e distribuir todos os ingredientes picados nas 4 tigelas Pincelar com bastante gema de ovo nas bordas e beiradas externas da tigela.
Recortar com uma faca afiada 4 pedaços da massa no formato maior que o bocal da tigela Cobrir com a massa cortada de modo a sobrar pelo menos 15mm por fora das bordas. Apertar levemente com as mãos a massa sobre as bordas para grudar. Levar ao forno pré-aquecido e quente com pelo menos 200 graus por cerca de 15 minutos ou até dourar. 
Servir ainda quente.