Caldo de peixe saboroso (fumê)

Ingredientes

1 kg de cabeças e espinhas de peixe

1 alho-porró
1 litro e meio  de água

1 cenoura
1 xícara de chá de vinho branco seco

5 ramos de salsa
1 cebola em rodelas

Modo de fazer

Coloque as cabeças e espinhas numa panela grande. Leve ao fogo e refogue levemente. Acrescente os demais ingredientes. Deixe abrir fervura e cozinhe por 45 minutos no fogo brando. Vá retirando a gordura que se forma à superfície. Coe bem e reserve para posterior utilização.

Rendimento: 7 xícaras de chá

Utilize as cabeças e espinhas de peixe de primeira qualidade, que não tenham sabor característico, ou muito forte. O linguado, o robalo e a pescada dão bons caldos.