Receita De Paella Tradicional De Coelho (Paella A La Valenciana)

Ingredientes e utensílios

• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 1 coelho de 1 ½ kg, cortado em pedaços (ou frango cortado nas juntas)
• 1/2 pimentão vermelho, sem sementes, cortado em fatias de 1/2 cm
• 1/2 pimentão verde, sem sementes, cortado em fatias de 1/2 cm
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• 1 ½ tomates sem peles e sem sementes, picados
• 3 xícaras de chá de arroz escolhido, lavado e seco
• 6 xícaras de chá de caldo de frango ( ver caldo de frango neste link )
• 200 g de ervilhas frescas
• 1 colher de café de tomilho picado (ou uma pitada de tomilho seco)
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de chá de páprica doce
• Pimenta-do-reino preta, moída, a gosto
• 24 caramujos (escargots, opcionais)
• 10 ramos de cebolinha picada
• 1 paellera, a panela especial, ou 1 frigideira grande e de bordas altas
• 1 Folha da papel alumínio para cobrir a frigideira.

 

Modo de fazer

Esquente o azeite na paellera. No fogo alto, frite os pedaços de coelho (ou frango). Devem ficar bem dourados.

Retire e reserve em local quente.

Baixe um pouco o fogo e refogue os pimentões.

Quando começarem a amolecer, acrescente a cebola e o alho.

Eles não devem mudar de cor. Salgue, aumente o fogo e junte o tomate.

Deixe cozinhando até evaporar o líquido que o tomate solta.

Adicione o arroz e refogue por 5 minutos, até ele começar a ficar transparente.

Junte o caldo de frango, as ervilhas, o tomilho, a salsinha, a páprica.

Apimente. Deixe abrir fervura e cozinhe no fogo médio por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

O arroz deve amolecer um pouco, mas não ficar pronto.

Deve sobrar liquido na panela após essa fase.

Retorne o coelho à panela e distribua seus pedaços pela paella.

Distribua também os caramujos (ou escargots).

Leve ao fogo médio por 20 minutos.

Se necessário, acrescente mais caldo de frango.

O liquido deve desaparecer e o arroz deve ficar al dente, ou seja, ainda meio durinho.

Retire do fogo, cubra com o papel alumínio e deixe descansar 10 minutos em local quente.

Pode-se deixar descansar no forno desligado.

Retire o papel. Salpique com a cebolinha e sirva.

Rendimento: 6 a 8 porções

NOTA: Quando o arroz estiver cozinhando, é bom mudar a paellera de lugar, para que o cozimento seja feito por igual.